Cargill rozpoczął działalność w Polsce w 1991 roku, kiedy to, po wielu latach handlu zbożem, soją, śrutą sojową i sokiem jabłkowym, firma otworzyła swoje biuro w Warszawie w celu zbadania możliwości handlowych i inwestycyjnych. Dziś Cargill zatrudnia w Polsce ok. 850 osób w dziesięciu oddziałach.
| 2008 | Cargill zakończył rozbudowę zakładu do produkcji alkoholu etylowego oraz budowę młyna w Bielanach Wrocławskich. |
| 2007 | Cargill Animal Nutrition nabył LNB, spółkę zajmującą się produkcją premiksów, której własnością jest między innymi zakład w Kiszkowie. |
| 2006 | Cargill nabył firmę Degussa Food Ingredients, spółkę zajmującą się produkcją i sprzedażą dodatków do przemysłu spożywczego, której własnością był zakład produkujący mieszanki funkcjonalne do przemysłu spożywczego w Kaliszu. |